Baguettar

Surdeigsferda går vidare, i dag med baguettar etter inspirasjon frå Pain de Martin. Eigentleg er ikkje dette ekte baguettar, i alle fall ikkje i form, men dei smakar ganske likt som baguettar, og kanskje kan det overbevise nokon skeptikarar om at det er verdt å gjere eit surdeigsforsøk? 

Kveld:
50 g lys surdeig
2 dl vatn
150 g sikta kveitemjøl
50 sammalt rug, grov

Bland alt i ein eltebolle, og la det stå under klede på ein lun plass over natta.

Morgon: 
Surdeigen frå kvelden før
4,5 dl vatn
750 g sikta kveitemjøl
2 ts salt

Bland alt utanom saltet. Elt i 8-10 minutt på ganske låg fart. Ha i saltet, og elt i 3-5 minutt til. Deigen skal vere så spenstig at han består "vindusprøven"; du skal kunne trekke ein leiv ut til han blir så tynn at du nesten kan sjå gjennom han, utan at han raknar. Hev deigen i ein bakebolle smurt med litt rapsolje. Hev til dobbelt storleik; det kan ta 4-5 timar. (Om du har dårleg tid, så ha 10 g gjær i under første eltinga andre dag.) Slå ned deigen eit par gonger medan han hevar. 

Når deigen er heva, har du han forsiktig over frå bakebollen ned på ein mjøla benk. Del i to emne som du strekker ut til om lag form og storleik som eit A4-ark. Ikkje kna, du skal bevare lufta frå hevinga. Vikle emna i hop til avlange brød. Det gjer ingenting at det ikkje ser heilt perfekt ut, eller at det ikkje heng heilt i hop. Om du har klart forminga av brøda utan å slå ut all lufta, kan du no steike på direkten utan etterheving. Set brøda nestnedst i forvarma omn 275 grader. Slå ein skvett vatn i botnen av omnen, og skru varmen ned til 250 grader. Etter 10 minutt, skru ned varmen til 200 grader, opne omnsdøra og slepp ut litt varme. Steik i 15-25 minutt til ferdig. 

Avkjøl på rist - så lenge du klarer før du berre må smake med litt smør og havsalt på :-)